tag:www.ebimoto.com,2008-03-25://1 2009-12-08T05:15:05Z Movable Type 4.1 tag:www.ebimoto.com,2009://1.8 2009-05-12T06:26:37Z 2009-12-08T05:15:05Z

日本の海老料理の代表的なものの一つといえば海老の天ぷら。揚げたてのカリカリの天ぷ...

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揚げたてのカリカリの天ぷらに塩をつけて食べるのも良し。
天丼にしたり天ぷらそばにして汁をしませて食べるのも良し。

衣を少しアレンジしてごまを混ぜたりカレー粉を混ぜたりしてもおいしいです。

てんぷらは漢字では「天麩羅」と書きます。
その起源は定かではありませんが江戸時代にはすでに食べられていたもののようです。

いまのような天ぷらとは少し違うかもしれませんが、数百年前の人々と同じものを
食べていると考えるとなんがか不思議な気持ちになりますね。



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世界中には絶滅危惧や危惧種に指定されている動植物がたくさんいます。海老の仲間でも...

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海老の仲間でもドウクツヌマエビやオガサワラコテナガエビなどが危惧種、
つまり「現在の状況が続けば近い将来絶滅に瀕する」状態とされています。

自然界の生態系が壊れていくことは私たち人間にとっても大きな影響を及ぼします。




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普段はなかなかお目にかかることはできませんが、最近ではセミエビやウチワエビなどち...

ebimoto.com ちょっと珍しいエビも以前より手に入りやすくなりました。

手に入りやすくなったと言ってもこれらのえびは日本国内でも獲れる場所が限られているので、
スーパーなどで簡単に手に入れることは難しいかもしれません。

普段から食べ慣れている芝エビやブラックタイガーとはまた違った
風味豊かな味をぜひ一度堪能してみるのも楽しいと思います。



]]> tag:www.ebimoto.com,2008://1.5 2008-04-03T04:14:36Z 2008-04-03T04:24:10Z

関係書物によると日本人の海老消費量は年々減少傾向にあると聞きます。シュリンプ料理...

ebimoto.com シュリンプ料理で地元の人にも観光客にも人気のあるハワイのように
日本独自の天ぷらなどの人気ある調理法のコマーシャリングを展開していく必要が
あると思います。
国内外問わず日本のえびの文化は例えば小さい桜エビひとつとっても
良質のプランクトンが発生する駿河湾だからこそ極上の桜海老として成り立つことを
海外の人はもちろん日本人であっても知らない場合がほとんどです。

外来種の持ち込みで日本の湖や河川の生態系が崩れゆく今
日本人が日本を知り地産地消の文化を守っていく必要があると思います。

]]> tag:www.ebimoto.com,2008://1.4 2008-04-03T03:57:44Z 2009-12-08T05:17:38Z

魚や甲殻類の養殖はテレビなどでよく紹介されるため目新しさはありませんが「エビの養...

ebimoto.com 目新しさはありませんが「エビの養殖」と聞くとタイやインドでの沼地での養殖の方が
ピンとくるかもしれません。
日本でもエビの養殖は盛んで研究開発により昔より天然物と変わらぬおいしさを
実現できるようになりました。
エビの魅力を掘り下げていくと沼地養殖の魅力もわかってきます。
諸外国でも盛んな沼地養殖の難しさは細菌感染しやすいエビの土壌と水質管理
そして飼料の選定にあります。
普段なにげなく食べている冷凍のエビにも人々の研究開発の上に成り立っているのです。
]]> tag:www.ebimoto.com,2008://1.3 2008-04-03T02:15:46Z 2009-12-08T05:17:07Z

熱帯魚を飼った経験のある方ならおわかりかと思いますが海で育つえびと川で育つえびの...

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海で育つえびと川で育つえびの環境はまるっきり違います。

海水環境で育つえびの中でも濃度によって住み分けがあり

砂泥地は同じでも汽水を好んで住むものもいます。


食用にされるえびは海水のものが多いですが

淡水物のえびもたんぱくな味でおいしいです。本来雑食性のえびですが

好んで食べるものがコケや藻なので日本産の淡水海老を熱帯魚と共存させて

水草などの掃除屋として利用するときもあります。
]]> tag:www.ebimoto.com,2008://1.2 2008-04-03T02:00:12Z 2009-12-08T05:16:36Z

一番有名な車海老の漁獲量が多いのは三重県の伊勢になります。一年を通して漁獲されま...

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一年を通して漁獲されますが夏季が一番多いと聞きます。

新鮮なえびであれば刺身でもよいのですが願わくば塩焼きにして

真赤な車海老にして食したいものです。

日本の高級なえびをギフトで送るときなどは大抵オガクズの中に埋められていて

発泡スチロールの蓋をあけてオガクズをちょっと掘ってみると勢いよく飛び跳ねるのでびっくりします。

関東では千葉の勝浦や大原でとれる伊勢海老や静岡の桜エビが有名です。
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ご家庭でえびを料理されるときは活海老ではなくスーパーの冷凍エビが多いと思います。...

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冷凍物でも大抵油で揚げたり焼いたりすると思うのでえびのうまみを十分堪能できます。

私のえび人生の中で特に印象深いのは中華街で食べたエビチリでした。

この時からえびの魅力に取りつかれたのですが子供のころの記憶なので

どの店で食べたのかわからず、現在も中華街を模索しているところです。

その時のエビチリは非常に辛いのにもかかわらずまろやかで濃厚な味わいがあり

アツアツなのにエビのプリプリ感が損なわれていないのがおどろきで

そのおいしさのおかげで他にどういう料理を食べたかはおぼえていないほどです。
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