tag:www.ebimoto.com,2008-03-25://1 2008-04-03T04:24:10Z Movable Type 4.1 tag:www.ebimoto.com,2008://1.5 2008-04-03T04:14:36Z 2008-04-03T04:24:10Z

関係書物によると日本人の海老消費量は年々減少傾向にあると聞きます。シュリンプ料理...

ebimoto.com シュリンプ料理で地元の人にも観光客にも人気のあるハワイのように
日本独自の天ぷらなどの人気ある調理法のコマーシャリングを展開していく必要が
あると思います。
国内外問わず日本のえびの文化は例えば小さい桜エビひとつとっても
良質のプランクトンが発生する駿河湾だからこそ極上の桜海老として成り立つことを
海外の人はもちろん日本人であっても知らない場合がほとんどです。

外来種の持ち込みで日本の湖や河川の生態系が崩れゆく今
日本人が日本を知り地産地消の文化を守っていく必要があると思います。

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魚や甲殻類の養殖はテレビなどでよく紹介されるため目新しさはありませんが「エビの養...

ebimoto.com 目新しさはありませんが「エビの養殖」と聞くとタイやインドでの沼地での養殖の方が
ピンとくるかもしれません。
日本でもエビの養殖は盛んで研究開発により昔より天然物と変わらぬおいしさを
実現できるようになりました。
エビの魅力を掘り下げていくと沼地養殖の魅力もわかってきます。
諸外国でも盛んな沼地養殖の難しさは細菌感染しやすいエビの土壌と水質管理
そして飼料の選定にあります。
普段なにげなく食べている冷凍のエビにも人々の研究開発の上に成り立っているのです。
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熱帯魚を飼った経験のある方ならおわかりかと思いますが海で育つえびと川で育つえびの...

ebimoto.com 海で育つえびと川で育つえびの環境はまるっきり違います。
海水環境で育つえびの中でも濃度によって住み分けがあり
砂泥地は同じでも汽水を好んで住むものもいます。

食用にされるえびは海水のものが多いですが
淡水物のえびもたんぱくな味でおいしいです。本来雑食性のえびですが
好んで食べるものがコケや藻なので日本産の淡水海老を熱帯魚と共存させて
水草などの掃除屋として利用するときもあります。
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一番有名な車海老の漁獲量が多いのは三重県の伊勢になります。一年を通して漁獲されま...

ebimoto.com 一年を通して漁獲されますが夏季が一番多いと聞きます。
新鮮なえびであれば刺身でもよいのですが願わくば塩焼きにして
真赤な車海老にして食したいものです。
日本の高級なえびをギフトで送るときなどは大抵オガクズの中に埋められていて
発泡スチロールの蓋をあけてオガクズをちょっと掘ってみると勢いよく飛び跳ねるのでびっくりします。
関東では千葉の勝浦や大原でとれる伊勢海老や静岡の桜エビが有名です。
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ご家庭でえびを料理されるときは活海老ではなくスーパーの冷凍エビが多いと思います。...

ebimoto.com 冷凍物でも大抵油で揚げたり焼いたりすると思うのでえびのうまみを十分堪能できます。
私のえび人生の中で特に印象深いのは中華街で食べたエビチリでした。
この時からえびの魅力に取りつかれたのですが子供のころの記憶なので
どの店で食べたのかわからず、現在も中華街を模索しているところです。
その時のエビチリは非常に辛いのにもかかわらずまろやかで濃厚な味わいがあり
アツアツなのにエビのプリプリ感が損なわれていないのがおどろきで
そのおいしさのおかげで他にどういう料理を食べたかはおぼえていないほどです。
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